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釀酒工藝

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2020-12-15 17:09

四、八次反復發酵

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醬香型白酒在釀造期間,從第三輪開始不再投入新的糧食,但是由于原料粉碎或較粗,醅內淀粉含量較高,隨著發酵輪次的增加,淀粉會被逐步消耗,直到第八次發酵結束后醅內的淀粉的含量仍在10%左右。
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