醬香型白酒的生產周期為一年,在端午節期間開始制曲,到重陽節期間下沙(投糧)經歷九次蒸煮,八次發酵,取酒七次,再經過精心的勾調,才能封壇入存,整個過程...
2020-12-15 
醬香型白酒每年(即一個生產周期內)只投糧兩次,即下沙和糙沙各一次,在以后的釀造環節中不再投入新的糧食,只將酒醅反復發酵和蒸煮。...
2020-12-15 
九次蒸煮,顧名思義,就是要蒸煮九次。首次下沙(投料)后清蒸一次,糙沙(第二次投料)混蒸一次,前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒,再進行第三次蒸煮,得到我們...
2020-12-15 
醬香型白酒在釀造期間,從第三輪開始不再投入新的糧食,但是由于原料粉碎或較粗,醅內淀粉含量較高,隨著發酵輪次的增加,淀粉會被逐步消耗,直到第八次發...
2020-12-15 
醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的十二月和次年的一月份,才開始前列次取酒,取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲堆積、下窨、封...
2020-12-15 
新釀造的12987醬酒必須經過五年上的存放陳化才能進行勾調醬酒必須經過的漫長的封壇存放,整個過程必須在陶壇里才能實現,因為陶壇的透氣性好,空氣中的...
2020-12-15